Spurensuche … Cashew-Nüsse in Rohkost-Qualität!

In Indonesien habe ich mich persönlich von der Rohkost-Qualität unserer Cashew-Nüsse überzeugt. Mein Weg führte mich zu Beginn in Cashew-Baum-Plantagen an der Küste Balis. Der zertifizierte Plantagenanbau erfolgt ohne Spritzmittel nach rein organischem Anbauprinzip. Zum Teil handelt es sich bei den Bäumen aber auch um Streuanbau, also frei in der Natur herangewachsene, wilde Bäume.

Schonende Trocknung

Bauern und Bäuerinnen tragen die Nüsse in großen Schalen auf dem Kopf bis in die balinesischen Berge. Dort wird in der Sammelstation
der Genossenschaft Gewicht und Herkunft exakt notiert. Im balinesischen Bergland konnte ich mich dann von der schonenden Weiterverarbeitung überzeugen. So nutzt man dort die kühleren Temperaturen der Bergregion, um die bereits
geernteten Cashew-Nüsse auf Tüchern zum Trocknen auszubreiten. Nach dem Öffnen der Schale konnte ich im Inneren der
Nuss eine Temperatur von maximal 35 °C feststellen.

Neben der Überprüfung meiner Ansprüche an echte Rohkost-Qualität war es mir besonders wichtig, mich von der Einhaltung der Kriterien zur Zertifizierung für organische Produktion und den Prinzipien für „Fair For Life“ zu überzeugen. Alle beteiligten Personen sollen von ihrer Arbeit mit Cashews gut leben können.

Harte Schale, köstlicher Kern!

Doch wie gelangt man nun an den Schatz im Inneren? Es gibt drei verschiedene Methoden, die Cashew-Kerne von ihrer Schale zu befreien: Bedampfen, Kochen oder das Knacken per Hand. Die ersten beiden Methoden kommen nicht ohne einen enormen Hitzeeinfluss von bis zu 205 °C aus. Wertvolle Inhaltsstoffe gehen so verloren. Daher werden die Keimling Cashew-Kerne mithilfe einer speziellen Knackmaschine per
Hand von den Schalen befreit. Die urgesunde Rohkost-Qualität bleibt erhalten. Nun werden die Cashew-Kerne in einem Roh-Ofen bei maximal 43 °C getrocknet. Am Ende meiner Reise hielt ich knusprige, köstlich helle Cashew-Kerne in den Händen. Rohkost-Qualität garantiert.

Rohkost