Feiner Rhabarberkuchen mit Vanillepudding

Zubereitung:

Den Rhabarber in eine Schüssel geben und mit dem Agavendicksaft vermischen. Für circa vier Stunden bei 42 °C im Dörrgerät marinieren lassen.
Mandeln, Macadamianüsse und Cashewnüsse mit kaltem Wasser gut abspülen und dann mit Wasser, Agavendicksaft und Zitronenschale in der Küchenmaschine mit S-Einsatz zu einem klebrigen Teig verarbeiten.

Mit Agavendicksaft und Zitronenschale abschmecken, geschmolzenes Kokosöl und Flohsamenschalenmehl dazugeben und mit den Händen gut durchkneten.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und mit den Fingern gleichmäßig in die Form drücken.
Für zwei Stunden im Kühlschrank oder 30 Minuten im Gefrierschrank fest werden lassen. Die Rhabarberstückchen auf dem Boden verteilen und einige Stückchen für das Topping beiseitelegen.
Die Cashewnüsse mit kaltem Wasser gründlich abspülen und dann zusammen mit Wasser, Agavendicksaft und Vanillepulver im Hochleistungsmixer zu einer glatten Milch verarbeiten. Einige Minuten warten und schauen ob der Vanillegeschmack optimal ist. Falls nicht, noch eine Messerspitze Vanillepulver dazugeben.
Das Guarkernmehl und das Flohsamenschalenmehl dazugeben und noch einmal im Hochleistungsmixer verarbeiten.

Den Pudding in die Springform auf Boden und Rhabarberstückchen gießen und glattstreichen.
Die restlichen Rhabarberstückchen oben in den Pudding leicht eindrücken.
Den Kuchen für vier Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen und dann in Stücke schneiden.