Dinner for two mit ganz viel Liebe

Zubereitung:

Karotten-Currysuppe mit Kokos

Aus allen Zutaten im Mixer, bis auf das Kokosöl, eine cremige Suppe pürieren. Abschmecken und am Ende das Kokosöl in die Suppe geben. Sehr lecker schmeckt die Suppe, wenn diese warm serviert wird.

Deko: gehackter Koriander

Zucchini-Spaghetti mit veganer Bolognese

Spaghetti:

Zucchini mit dem V-Hobel oder Spiralschneider in spaghettiähnliche Streifen reiben. Mit Salz und Olivenöl marinieren. Durch das Marinieren werden sie flexibler und weicher. Zucchinis können auch geschält werden, dann ähneln sie optisch noch eher konventioneller Pasta.

Bolognesesauce:

Alle Zutaten, bis auf Champignons, Sonnenblumen- und Kürbiskernen, im Vitamix zu einer cremigen Sauce mixen. In diese Sauce die Samen und Pilze geben und auf kleiner Mixstufe zu einer bolognese-ähnlichen Masse verarbeiten.

Parmesan:

Alle Zutaten im kleinen Blender mahlen.

Servieren:

Das überschüssige Wasser sanft aus den Zucchinispaghetti drücken. Auf einem Teller anrichten, mit der Sauce toppen und mit Basilikumblättchen, Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer dekorieren.

Mango-Kokoscreme

Creme:

Kokosmus/öl im Wasserbad oder Dörrgerät schmelzen. Alle Zutaten außer dem Kokosmus/öl im Mixer cremig pürieren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Nun Kokosmus/öl dazu geben und kurz mixen. Anschließend Chiasamen auf kleiner Mixstufe unterrühren, so dass die Samen nicht zerkleinert werden.

Mangowürfel:

Die eingeweichten Mangostücke  in kleine  Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten verrühren. Ggf. noch etwas Einweichwasser dazu geben, dass diese schön saftig sind.

Servieren:

Mangowürfel mit der Mango-Kokoscreme in Gläser schichten. Mit Gojibeeren und Chiasamen dekorieren und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.