Pilze sollten aufgrund ihrer guten Nährwerte und ihres Proteingehalts eigentlich täglich verzehrt werden und es gibt kaum eine bessere Methode für Pilze, als diese zu marinieren und dann zu dörren. Die Konsistenz des Pilzes bleibt dadurch sehr schön fleischig und bissfest und der Geschmack und alle Nährstoffe vollkommen erhalten. Unser Raw Food Chef Boris Lauser hat uns für die noch anhaltenden Wintermonate ein gesundes mega leckeres Pilzrezept mit einer cremigen Füllung aus Karotten und Haselnüssen kreiert.
Gefüllte Champignons mit Muskat Haselnuss Karotte von Boris Lauser
Gefüllte Champignons mit Muskat Haselnuss Karotte
Menge: 3-4 Personen
Zutaten:
Für die Marinierten Pilze
3 EL Olivenöl
4,5 EL Tamari Soja Soße
3 EL Agave
1-2 Knoblauchzehen, fein gerieben
12 Champignons
Für die Karotten Muskat Füllung
200 g Karotten
50 g Cahewkerne
35 g Haselnüsse
1 gestr. TL Salz
1 EL Hefeflocken
20 g Olivenöl
Muskat
¼ TL Chili Flocken
Für den Salat
200 g Feldsalat oder Baby Mangold oder Baby Spinat
1 Karotte
200 g Cherry Tomaten oder wahlweise ein anderes Salatgemüse
2 EL Hanfsamen
2 EL Frisch gehackte oder getrocknete Petersilie
Zubereitung:
1. Bei den Champignons die Stiele herausdrehen. Diese können noch separat verarbeitet werden, z.B. für ein Rohkost Brot oder einfach so zum Salat noch gegessen werden. Alle Anderen Zutaten mit dem Schneebesen verquirlen. Die Champignons gut mit der Marinade benetzen und auch mit einem Löffel etwas in die Öffnung träufeln. Bei 45 Grad im Dörrautomat ca. 5 Stunden dörren. Die übrige Marinade wird zu Salatdressing verarbeitet.
2. Für die Karotten Füllung alle Zutaten in den Hochleistungsmixer geben (Karotten zuerst) und dann bei höchster Stufe mit Hilfe eines Stössels ganz fein pürieren, bis es etwas warm wird.
3. Für den Salat, die übrige Marinade mit etwas Balsamico Essig verrühren. Damit den Feldsalat benetzen und auf 4 Tellern verteilen.
4. Die Pilze mit der Creme füllen und auf die Salate verteilen. Mit Karottenstreifen und Cherry Tomaten garnieren und zum Schluss mit Hanfsamen und Petersilie bestreuen.
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