Zubereitung:

Für das Irish Moss Gel, das Irish Moss mehrmals richtig gut waschen (5-10 Mal, bis das
Wasser sauber ist). Danach die gewaschenen Algen in reichlich Wasser für mind. 8 Stunden
(über Nacht) einweichen, bis sie gut aufgequollen sind. Am besten nach der ersten Stunde
nochmal das Wasser wechseln. Danach die Algen nochmal gut abspülen, klein schneiden
und im Vitamix mit dem kleinsten (0,9l) Behälter mit Zugabe von etwas Wasser (ca. 60ml) so
lange bei höchster Stufe pürieren, bis eine feine gelee-artige Masse entsteht. Ggf. etwas
mehr Wasser zugeben. Das Ziel ist es, so wenig Wasser wie möglich, aber so viel wie nötig
beim Mixen zuzugeben, um eine ganz feine Konsistenz zu bekommen.

2. Für den Boden Buchweizen Keimlinge, Kokosraspeln, Salz und Vanillepulver in eine
Küchenmaschine mit S-Messer geben und die Maschine anschalten. Bei laufendem Gerät
die Datteln nach und nach durch die Einfüll-Öffnung einwerfen. Zum Schluss auch noch
das Kokosmus dazugeben und alles noch so lange verarbeiten, bis das Kokosmus
geschmolzen und alles zu einer klebrigen aber auch noch leicht krümeligen Masse
verbunden ist. Diese Masse in eine rechteckige oder grosse runde Kuchenform geben,
gleichmässig verteilen und gut andrücken.

3. Für die Jackfrucht-Mango Füllung die Jackfrucht und Mango ca. 10 Minuten in die
Kokosmilch und das Wasser einweichen, so dass sie etwas weicher werden. Dann die
eingeweichten Trockenfrüchte inklusive der Einweichflüssigkeit und aller weiteren Zutaten
im Vitamix bei höchster Stufe so lange pürieren, bis alles schön cremig und fein püriert ist.
Die Masse auf den Boden geben und gleichmässig verteilen.

4. Für den Jackfrucht Swirl alle Zutaten im Vitamix gut pürieren. Je nach Wunsch komplett
cremig pürieren, oder nur soweit, dass man noch eine leicht stückele Konsistenz der
Jackfrucht spürt. Die Masse dann in Klecksen auf der Cashew-Jackfrucht-Mango Masse
verteilen und mit einem Holzstäbchen o.ä. ein Marmor-Muster zeichnen. Dabei die
Oberfläche leicht glätten oder mit einer Gabel oder dem Stäbchen Fäden hochziehen, so
dass die Oberfläche strukturiert bleibt. Den fertigen Kuchen vor dem Servieren mindestens
5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

5. Für das Pistazien-Minz Pesto alle Zutaten im kleinsten Vitamix-Behälter oder im Personal
Blender mixen, bis alles homogen verarbeitet ist und die Flüssigkeit gebunden bleibt. Je
nach Wunsch noch etwas stückelig lassen oder komplett pürieren.

6. Zum Anrichten für jedes Stück der Schnitte 1-2 Teelöffel Pesto auf den Teller geben und die
Schnitte darauf setzen.
Selamat Makan (Guten Appetit auf Indonesisch)