Sauerkraut selber machen ist leichter, als Sie denken. Sie brauchen nur Weißkohl, Salz und ein wenig Geduld. Den größten Teil der Arbeit, nämlich die Fermentation, erledigt der Kohl ganz alleine. Und nach ein paar Wochen können Sie Ihr eigenes, köstliches Sauerkraut genießen.
Für die Herstellung von Sauerkraut benötigen Sie weder kostspielige Küchengeräte noch aufwendige Zutaten. Kohl, Salz, ein passendes Gefäß, Zeit – das sind die Zutaten für Ihr leckeres Hausmacher-Sauerkraut.
Die Milchsäuregärung ist eine sehr alte Methode der Haltbarmachung und wird in vielen Teilen der Welt praktiziert. Aus Korea kennen wir zum Beispiel das Kimchi, einen asiatisch gewürzten, milchsauervergorenen Chinakohl.
In der Seefahrt wurde Sauerkraut früher als Proviant mitgeführt, weil der hohe Gehalt an Vitamin C Skorbut verhindert. Heute sind wir nicht mehr darauf angewiesen, Kraut und andere Lebensmittel für die entbehrungsreiche Winterzeit haltbar zu machen. Vielleicht ist genau das der Grund, warum es immer beliebter wird, solche dinge wieder selbst auszuprobieren. und seien wir mal ehrlich: Nichts schmeckt besser als mit Liebe, Leidenschaft und Herzblut zubereitete Hausmannskost.
Rohkost Sauerkraut selbstgemacht
Benötigte Geräte:
Börner Hobel
Schraubgläser
Zutaten:
1 mittleren Kopf Weißkohl
2 EL Himalaja-Salz
2 EL getrocknete Wacholderbeeren
Zubereitung:
Zuerst hobeln Sie den Weißkohl mit dem Börner Hobel zu feinen Streifen. Als nächstes geben Sie eine kleine Menge von dem Weißkohl in eine große Schüssel und kneten Sie diesen, zusammen mit dem Salz, kräftig durch. Sobald etwas Saft aus dem Weißkohl ausgetreten ist, geben Sie mehr Weißkohl dazu.
Kneten Sie hier wieder, bis Saft austritt. Wiederholen Sie den Vorgang solange, bis der gesamte Kohl gut durchgeknetet ist und mit Saft bedeckt ist. Vermischen Sie den Weißkohl anschließend mit den Wacholderbeeren
Gläser für das Rohkost Sauerkraut
Um das Sauerkraut herzustellen, benötigen Sie Schraubgläser. Vor dem Benutzen müssen die Gläser desinfiziert werden, damit kein Schimmel entstehen kann. Waschen Sie hierzu die Gläser gründlich mit heißem Wasser aus.
Füllen Sie den Weißkohl in die getrockneten Gläser. Das Kraut muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Falls der Saft nicht ausreichend sein sollte, geben Sie etwas Wasser hinzu.
Tipp: Beschweren Sie den Kohl bevor Sie den Deckel zudrehen, um sicher zustellen, dass der gesamte Weißkohl mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Nun müssen Sie nur noch warten. Zu erst lagern Sie die Gläser bei 14-18 °C für ca. 10 Tage im Dunkeln. Im Anschluss noch einmal 4-6 Wochen im Kühlschrank.
Im Anschluss können Sie Ihr Rohkost Sauerkraut genießen.
