Spargel ist wohl wie jedes Jahr das um diese Zeit am meisten gekauftes Gemüse in Deutschland. Meist wird er ja einfach gekocht und mit Kartoffeln und einer weiteren Beilage serviert. Dass man Spargel wunderbar roh verwenden kann, wissen die wenigsten. Raw Food & Plant Based Chef Boris Lauer hat sich von seiner Mexico Reise inspirieren lassen und kurzerhand ein wundervolles frisches und sommerliches Spargel Ceviche kreiert. Ein tolles Gericht.
Die mexikanische Küche ist in Deutschland ja eigentlich eher unbekannt oder von mittelwertigen Tex Mex Restaurants geprägt, welche mit der wirklich mexikanischen Küche herzlich wenig zu tun haben. Unser Raw Food Chef Boris Lauser weiss das zu genau, da er bei seinen vielen Erfahrungen verschiedener Länderküche auch die mexikanische Küche intensiv kennenlernen durfte. Und diese hat viel mehr zu bieten, als man denkt. Der Taco gehört zu Mexico’s Street Food Nummer 1. Was dem Italiener seine Pasta ist dem Mexikaner sein Taco. Dieses Rezept ist inspiriert vom traditionellen Conchinita Pibil. Conchinita ist langsam gekochtes Schweinefleisch confit, welches dann mit Salsas und eingelegten Zwiebeln serviert wird. Das Fleisch wird hier durch Austernpilze ersetzt, welche eine ähnliche Konsistenz aufweisen. Wieder mal ein tolles Beispiel, wie man eine Jahrhundert währende Esskultur bewahren und sie komplett veganisieren kann, ohne Geschmack und Kultur zu verlieren.