Fruchtiger Mango Guglhupf

Zubereitung:

Kokostrester
Die Kokosraspeln zusammen mit dem Wasser in einen Hochleistungsmixer geben und für circa eine Minute auf höchster Stufe mixen.
Drehe den Nussmilchbeutel auf Links, sodass die Nähte außen sind. Damit wirst du bessere Ergebnisse erzielen.
Hänge oder lege den Nussmilchbeutel in ein großes Gefäß, zum Beispiel in eine große Salatschüssel.
Während du mit einer Hand den Nussmilchbeutel hältst, gieße mit der anderen Hand die Kokosmilch hinein und drücke sie dann mit beiden Händen durch den Nussmilchbeutel.
Du bist fertig, wenn keine Flüssigkeit mehr aus dem Nussmilchbeutel herauskommt. Die Kokosmilch kannst du beiseite stellen und anderweitig verwenden.

Teig
Kokostrester mit Erdmandelmehl, Kokosmehl, Haferflockenmehl, Kokosblütenzucker, Agavendicksaft, Vanillepulver, Kardamom und Salz in einer großen Schüssel
mit den Händen vermischen.
Die Mango mit den 500 ml Einweichwasser im Hochleistungsmixer zu einem glatten Fruchtpüree verarbeiten.
Das Mangopüree zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und alles zu einem klebrigen und glatten Teig verarbeiten.
Das geschmolzene Kokosöl und Flohsamenschalenmehl dazugeben und noch einmal gründlich durchkneten.
Mit Agavendicksaft, Vanillepulver, Kardamom und Salz abschmecken. Für circa 20 Minuten quellen lassen.
Die Gugelhupf Silikonform bereitstellen und den Teig hineingeben und mit den Fingern gründlich und sauber in die Form drücken. Für zwei Stunden im Gefrierschrank fest
werden lassen.
Den Gugelhupf aus der Form auf einen Teller stürzen und mithilfe eines kleinen Siebes mit Kokosmehl bestäuben.