Schwarzwälder Kirsch Torte

Zubereitung:

Zubereitung
1. Zunächst für den Schoko Biskuit alle Trockenzutaten in der Magimix Küchenmaschine mit dem S-Messer fein verarbeiten. Die Feuchtzutaten im Hochleistungsmixer bei höchster Stufe cremig mixen, zu den Trockenzutaten geben und nochmals kurz verarbeiten, bis alles vermengt ist. Den Teig in eine 28cm runde Springform oder eine passende viereckige Form geben, glatt streichen (nicht pressen) und kalt stellen
2. Die aufgetauten Kirschen im Sieb abgiessen und den Saft auffangen. Die Kirschen im Sieb noch etwas auspressen, so dass sie ihren Saft weitestgehend verlieren. Den aufgefangenen Saft mit Wasser auf 250 ml auffüllen, d.h. am Ende sollte man 250 ml Saft/Wasser Gemisch haben.
3. 250 g der abgetropften Kirschen auf dem Biskuit Teig verteilen. 190g Kirschen mit dem Kirschsaft/Wasser Gemisch, Kokosblütenzucker, Salz, Guarkernmehl und Agar Agar im Hochleistungsmixer bei höchster Stufe fein pürieren. Das Gemisch in einen Topf geben und unter Rühren mit dem Schneebesen aufkochen. Ein paar Sekunden köcheln lassen, vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann den Rum und Zitronensaft zugeben, nochmals gut verrühren und die Mischung auf die Kirschen und den Biskuit Teig geben. Wieder kalt stellen, bis die Masse fest ist.
4. Alle Zutaten für die Sahne Creme im Hochleistungsmixer bei höchster Stufe cremig pürieren. Das Irish Moss vorher mit dem Messer klein schneiden. Lange genug pürieren, dass das Irish Moss komplett vermixt ist und die Masse emulgiert hat. Dann die fertige Masse auf die Kirschmasse verteilen und erneut kühlen, bis die Creme fest ist. Das kann einige Stunden dauern.
5. Für die Glasur, die Schokolade in kleine Stücke brechen und vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Dann die restlichen Zutaten vorsichtig einrühren bis alles gut vermengt ist. Die Schoko Glasur vorsichtig gleichmäßig auf der fest gewordenen Sahneschicht verteilen und erneut kühlen, bis sie fest ist.
6. Jetzt könnt ihr eure Torte noch nach Belieben verzieren, anschneiden und genießen. Ein Hochgenuss.

Tipp:
Für eine fast 100% Rohkost Variante und leicht säuerliche Abwandlung, könnt ihr die getrockneten Sauerkirschen verwenden. Dazu 250-300 g getrocknete Sauerkirschen in 300-350 ml Wasser min. 1 Stunde einweichen. Dann ebenso wie oben verfahren. Nach belieben und eigenem Geschmack ggf. mehr Kokosblütenzucker zugeben, um die Säure etwas auszugleichen, bzw. auch den Zitronensaft weglassen.