Zubereitung:

Vorbereitung
1. Mandeln mit kaltem Wasser gründlich abspülen und dann im Dörrgerät bei 42°C für mindestens fünf Stunden trocknen lassen.

Füllung
1. Macadamianüsse und Cashewnüsse mit kaltem Wasser gründlich abspülen und dann mit dem Wasser im Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Dabei zwischendrin immer wieder abkühlen lassen, wenn die Creme zu warm wird.
2. Süßungsmittel, Vanillepulver und Sonnenblumenlecithin dazugeben und gründlich in die Creme einarbeiten. Dann mit Vanillepulver und Süßungsmittel abschmecken.
3. Die Creme in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Anschließend mit einem Schneebesen das geschmolzene Kokosöl und das Flohsamenschalenmehl gründlich einrühren. Für mindestens drei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Teig
1. Mandeln im Hochleistungsmixer zu Mehl verarbeiten und dann zusammen mit allen weiteren Zutaten, bis auf Kokosöl und Flohsamenschalenmehl, in der Küchenmaschine mit S-Einsatz zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Mit Süßungsmittel und Kakaopulver abschmecken.
2. Anschließend geschmolzenes Kokosöl und Flohsamenschalenmehl gründlich mit den Händen in den Teig einarbeiten.3. Den Teig für circa 20 Minuten quellen lassen. Dann den Teig auf ein Dörrgitter mit
Dörrfolie foliengroß ausstreichen. Den Teig für mindestens eine halbe und höchstens eine ganze Stunde in den Gefrierschrank geben.

Füllung
1. Die Sahnecreme mit den Himbeeren verrühren und dann für circa fünfzehn Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Die Sahnecreme mit einem Spatel auf dem Teig ausstreichen. Mithilfe der unter dem Teig liegenden Dörrfolie den Teig mit der Sahnecreme nun langsam und vorsichtig einrollen.
3. Ist die Biskuitrolle fertig gerollt, solltest du sie im Gefrierschrank fest werden lassen, bis sie schnittfest ist. Das kann bis zu fünf Stunden dauern. Stabilisiere die Biskuitrolle dabei von beiden Seiten, damit sie nicht zu flach wird. Wir haben dafür zwei Dörrgitter eingerollt und daneben gelegt.

Schokoglasur und Fertigstellung
1. Alle Zutaten für die Schokoglasur mit einem Schneebesen oder einer Gabel glatt rühren und dann mit einem Löffel über die gefrorene Biskuitrolle geben. Für zehn Minuten in den Gefrierschrank stellen.