Die Erntezeit ist noch in vollem Gange, aber schon bald kommt die Zeit, in der wir weniger mit frischem Gemüse versorgt werden und damit auch die Zeit der Erkältungen, weniger Tageslicht und dadurch weniger Vitamin D und C.
Unser Raw Food Chef Boris Lauser hat schon lange die Fermentation für sich wiederentdeckt. Schon vor 8 Jahren hat Boris die Kunst der Nusskäseproduktion unterrichtet, als hier in Deutschland noch niemand wirklich davon wusste.
Eigentlich ist Fermentieren überhaupt kein Hexenwerk und unsere Großmütter haben es alle regelmäßig gemacht, ganz klassisch mit Sauerkraut. Mit Einzug der ganzen Convenience Produkte ist diese alte Technik der Haltbarmachung allerdings leider verloren gegangen und mit ihr auch die ganzen guten Vorteile fermentierter Lebensmittel, die für den Winter eine reine Bombe an Vitaminen und guten Probiotischen Bakterien bereit stellen und somit für ein gutes Immunsystem sorgen.
Boris benutzt in seinen Kursen und Seminaren sehr viel Fermentation und bietet auch spezielle Kurse hierzu an. Mehr zu seinem Angebot auf seiner Webseite www.borislauser.com.
Heute stellt Boris eine sehr wirkungsvolle und wirklich einfache Art der Fermentation vor: Die Fermentation in Salzlake. Diese kommt ganz ohne Süßungsmittel aus und ist somit sicher eine der gesündesten Arten des Einlegens.
Fermentieren in Salzlake
Die Fermentation von Gemüse in Salzlake ist eine alte Tradition und mit die einfachste Art und Weise, Gemüse zu fermentieren. Das Gemüse wird dabei einfach nur mit einer Salzlösung übergossen und dann im geschlossenen Gefäß zur Fermentation stehen gelassen. Eigentlich eignen sich alle Gemüse für diese Art der Fermentation, z.B. Gurke, Karotte, Kürbis, Rote Beete, weitere Wurzelgemüse, Paprika, Chili, etc.
Auf dem Foto seht ihr folgende Anregungen:
– Mairübchen Würfel, ohne weitere Zutaten
– Radieschen, mit Radieschen Blätter und etwas Apfelessig und Agavendicksaft
– Kürbis mit Kardamom Samen (4-8 ganze Kardamom Kapseln für ein Einmachglas)