Kohlrabi Ravioli aus der Fermentation Masterclass von Boris Lauser

Zubereitung:

Anleitung:

Die Kohlrabi sehr gut schälen, so dass alle harten Teile entfernt sind. Dann auf einem Küchenhobel mit sehr dünner Einstellung in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Kohlrabischeiben mit etwas Salz und Olivenöl bestreuen und mit den Händen leicht einmassieren. So liegen lassen bis die Füllung gemacht ist.

Für die Füllung den Spinat waschen und sehr gut trocken schleudern.

Dann in einer Küchenmaschine mit S-Messer oder einfach nur mit dem Messer auf einem Brett klein hacken. Zusammen mit dem Ricotta und allen weiteren Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.

Danach pro Ravioli 2 zusammenpassende Scheiben Kohlrabi nehmen, einen kleinen Teelöffel der Spinat-Ricotta-Füllung mittig auf eine Scheibe setzen und mit der anderen Scheibe das Ravioli verschliessen. So lange weiter füllen, bis alle Scheiben verbraucht sind.
Die Ravioli auf eine grossen Platte oder individuelle Teller anrichten und dann nach Belieben mit Tomatensalsa, mit Wasser verdünntem Cashew Frischkäse und Paranuss Parmesan und dunklen Oliven garnieren.

Tipps:

– Wenn man eine feinere Art des Anrichtens möchte, dann die Kohlrabischeiben mit dem Messer zunächst zu Quadraten trimmen.
– Meine Lieblingsoliven für dieses Gericht sind die Oliven Nyons von Keimling wegen ihres süsslichen Aromas. Diese Oliven muss man nach dem Öffnen allerdings immer noch ein paar Tage in einer Schale nachreifen lassen.

Abwandlungen:

– Die Kohlrabi Ravioli lassen sich auch sehr gut mit dem gekeimten Kichererbsen Humus füllen, selbstverständlich natürlich auch mit einer gekochten Variante oder meinem Rohkost Zucchini-Sesam Humus aus dem Buch ‘Go Raw Be Alive’
– Anstelle von Tomatensalsa kann man auch einfach ein paar Tomaten klein Würfeln und klassisch Bruschetta Style mit geriebenem Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und mit Basilikum garnieren
– Babyspinat lässt sich auch gut mit anderem Grünzeug ersetzen, z.B. Rucola oder Wildkräuter oder frischer Baby Mangold oder junger Grünkohl
—
Anstelle von Kohlrabi kann man auch gelbe Beete oder Navetten/Mairübchen probieren.