Fruchtige Himbeer Tarte mit Leckerem Gelee von Angela Griem

Zubereitung:

Boden
1. Erdmandelmehl, Kokosmehl, Haferflocken, Datteln, Wasser und Süßungsmittel in der Küchenmaschine mit S-Einsatz zu einem glatten und klebrigen Teig verarbeiten. Dann mit den Händen das Kokosöl einkneten .
2. Die Tarteform mit Mehl bestäuben, den Teig auf dem Boden verteilen und diesen zum Rand hin ausstreichen, sodass ein Rand entsteht. Dann noch mit den Fingern gleichmäßig festdrücken. Die Tarteform mit dem Teig nun für circa zwei Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.

Füllung
1. Die Cashewnüsse mit kaltem Wasser gründlich abspülen und dann mit Himbeeren, Süßungsmittel, Vanillepulver und Sonnenblumenlecithin im Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Die Creme dann in eine Schüssel umfüllen und mit einem Schneebesen Flohsamenschalenmehl, Kokosmus und Kokosöl einrühren.
2. Als nächstes die Himbeerecreme auf den angeforenen Boden in der Tarteform verteilen und die Form leicht hin-und herschütteln, damit sich die Creme verteilen kann.
3. Für weitere zwei Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.

Gelee
1. Himbeeren und Süßungsmittel miteinander fein mixen, dann mit dem Süßungsmittel abschmecken und anschließend Flohsamenschalenmehl und Guarkernmehl dazugeben und noch einmal gut im Hochleistungsmixer verarbeiten.
2. Das Himbeergelee auf die Himbeercreme ausstreichen und für eine weitere Stunde im Gefrierschrank fest werden lassen.