Zubereitung:

1. Den Hokkaido Kürbis schälen und klein würfeln. Die Cashews nach dem Einweichen abspülen.
2. Kürbiswürfel, Cashews, Rapsöl, Salz und Muskat in den grossen Vitamixbehälter geben und alles bei höchster Geschwindigkeit mit dem Stössel mind. 2 Minuten so lange pürieren, bis die Masse komplett cremig ist.
3. Dann Flohsamenschalen zugeben und nochmals pürieren, bis alles gut vermengt ist. Den Teig in eine Schüssel geben und kurz ziehen lassen, so dass die Flohsamenschalen andicken können.
4. Mit 2 Esslöffeln schupfnudelartige Nocken abstechen und zunächst auf Dörrfolien platzieren.
5. Die Schupfnudeln im Dörrautomat bei 42 Grad insgesamt ca. 20 Stunden trocknen. Nach ca. 8 Stunden von der Dörrfolie nehmen und ggf. mit den Händen nochmals nachformen, so dass richtige Schupfnudel Formen entstehen.
6. Nach dem dörren, die Schupfnudeln im Kühlschrank lagern. Dort bekommen sie noch mehr die richtige Schupfnudel Konsistenz. Vor dem Verzehr auf Raumtemperatur anwärmen.

Für das Sauerkraut:

1. Die Rosensaitlinge oder Austersaitlinge mit den Händen fein der Faserung entlang zupfen oder die Shiitake Pilze in Scheiben schneiden.
2. Aus Olivenöl, Tamari, Yacon und Knoblauch mit dem Schneebesen eine Marinade rühren. Durch Zugabe eines flüssigen oder festen Rauchsalzes kann man einen schönen,
geräucherten Effekt erzielen.
3. Die Pilze mit der Marinade gut vermengen, so dass sie überall gut bedeckt sind.
4. Auf Dörrfolien verteilen und im Dörrautomat mindestens 6 Stunden oder besser ca. 15 Stunden dörren, dabei manchmal wenden, so dass die Marinade gleichmäßig einzieht.
5. Die fertigen, speckigen Pilzstücke mit dem Sauerkraut mischen.

Zum Servieren das Sauerkraut auf Teller anrichten, Schupfnudeln darauf verteilen. Mit gehackter Petersilie und Schwarzkümmelöl garnieren.
Wahlweise können noch karamellisierte Zwiebeln (aus dem Buch ‘Go Raw Be Alive’) oder eine cremige Pilzsoße (z.B. auf Cashewbasis) dazu gereicht werden.
Guten Appetit 🙂