Stollenkonfekt mit Marzipan von Angela Griem

Zubereitung:

Marzipan

• Die Mandeln gründlich mit kaltem Wasser abspülen und dann die Haut von den Mandeln schälen. Dafür nimmst du immer eine Mandel zwischen die Finger und reibst sie leicht hin und her. Bei den meisten Mandeln löst sich die Schale dann sehr leicht und unkompliziert.
• Die geschälten Mandeln nun für mindestens fünf Stunden oder aber auch über Nacht im Dörrgerät gut trocknen lassen.
• Getrocknete Mandeln im Hochleistungsmixer zu Mehl verarbeiten und mit dem Agavendicksaft in einer Schüssel mit den Händen gut verkneten,

Plätzchen

Getrocknete Mandeln im Hochleistungsmixer zu Mehl verarbeiten. Dann zusammen mit Buchweizenmehl, Erdmandelmehl und Kokosblütenzucker in der Küchenmaschine mit S-Einsatz vermischen.
Wasser, Rosinen, Aprikosen, Datteln, Zitronenschale und Vanillepulver dazugeben und den Teig gut verarbeiten. Jetzt erst das Kokosmehl dazugeben und dann mit Kokosblütenzucker, Zitronenschale und Vanillepulver abschmecken. Den Teig in eine Schüssel geben und dann das Flohsamenschalenmehl und das geschmolzene Kokosöl dazugeben und mit den Händen in den Teig einarbeiten. Für circa 15 Minuten quellen lassen.
Den Teig circa 2 cm dick auf einer Dörrfolie ausrollen und dann für mindestens eine Stunde im Gefrierschrank fest werden lassen. Dann das Marzipan auf dem Teig ausrollen und den Teig mit Marzipanschicht in der Länge eines kleinen Fingers in circa 2 cm breite Stückchen schneiden.
Die Stückchen in den Händen zu groben Röllchen formen und auf einen Teller mit ausgelegtem Backpapier legen. Mithilfe eines kleinen feinen Siebes das Kokosmehl über das Konfekt sieben und dann das Stollenkonfekt im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahren.