Mandelricotta aus der Fermentation Masterclass von Boris Lauser

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf die Probiotika im Hochleistungsmixer mit dem Stössel bei höchster
Geschwindigkeit komplett cremig pürieren. Die Masse soll leicht warm werden aber
nicht überhitzen, also schnell bei höchster Stufe verarbeiten.

Dann die Probiotika oder Impfmasse zugeben und nochmals alles gut mixen.
In einen Nussmilch-Filterbeutel füllen, zuziehen und in ein Sieb in eine Schüssel
eingehängt geben. Von oben beschweren (z.B. mit einem flachen passenden Teller
und einem schweren Gegenstand, den man auf dem Teller platziert) und 4-16 Stunden
fermentieren (je nach gewünschtem Säuregrad und abhängig davon, ob mit Pulver
oder Impfmasse gearbeitet wurde.

Nach dem Fermentieren aus dem Nussmilchbeutel in eine Schüssel geben und
abgebeckt zum weiteren Verzehr oder Verarbeitung im Kühlschrank lagern.
Nach Bedarf süss oder würzig weiterverarbeiten.

Tipps:
– Ich stelle den Filterbeutel mitsamt Inhalt meist erstmal nach dem Fermentieren für
mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank, bevor ich den Ricotta aus dem Beutel
löse, da er sich bis dahin schön festigt und man ihn dann ganz einfach aus dem
Beutel bekommt.

– Man kann den Ricotta selbstverständlich mit rohen Mandeln mit Schale machen.
Dazu die Mandeln mindestens 12 Stunden einweichen und dann mit den Fingern
einzeln schälen. Nach dem einweichen geht das meist ganz leicht, indem man jede
Mandel zwischen Daumen und Zeigefinger abrollt und dabei die Haut mitzieht.

Anwendungen:

Ricotta Bällchen
Eine tolle schnelle Anwendung, wie man Ricotta weiter verwenden kann sind einfach
Ricottabällchen.
Man kann einfach einen Teil des Ricottas bei Bedarf noch mit ein wenig Salz und ggf.
mit ein wenig Olivenöl würzen, dann kleine Bällchen formen und sie in einer Gewürz
oder Kräutermischung rollen. Hier ein paar Beispiele:
– Gehackter Schnittlauch
– Essbare getrocknete Blütenmischung
– Lavendel – Pfeffer – Zitronenschale
– Gefriergetrocknete, zerstossene Beeren
– gehackte Wildkräuter
– Rauchsalz und Kamillenblüte
– usw.
Solche Ricotta Bällchen machen sich einfach wunderschön auf einer Platte beim
Abendbrot und zu frischem Brot oder Rohkost Kräckern und eignen sich auch genial
als Suppeneinlage, z.B. in eine Tomatencreme Suppe oder Rote Beete Suppe (zwei
Rezepte , die man auch in meinem Buch ‘Go Raw Be Alive’ findet)