Zubereitung:

Den Wildreis gut waschen und dann in einer grossen Schüssel mit reichlich Wasser (ca. 1 – 1,5
Liter) bedecken und die Schüssel abdecken und abgedeckt zunächst 2-3 Stunden bei 65 Grad
und dann weitere 22 Stunden bei 42 Grad im Dörrautomat keimen lassen. Nach den insgesamt
24 Stunden sollte der Wildreis gekeimt sein, d.h. die Körner sind aufgegangen und das weisse
Innere ist deutlich zu sehen. Am besten zwischendurch nochmal das Wasser wechseln. Nach
dem Keimen den Wildreis nochmal gut durchspülen und abtropfen lassen.
2. Den Blumenkohl waschen, in kleine Stücke schneiden und in der Küchenmaschine oder im
grossen Vitamix Behälter nach und nach zu reis-ähnlicher Konsistenz verarbeiten.
3. Den Spargel gut schälen. ½ Kilo in kleine Würfel schneiden, die Spitzen ganz lassen. Das andere
½ Kilo in feine kurze (ca. 3cm lang) Stifte schneiden und im Dörrautomat ca. 3 Stunden bei 42
Grad trocknen.
Die Spargelspitzen halbieren und mit etwas Leinöl, Zitronensaft, Agavendicksaft und Salz einreiben
und bei 42 Grad ca. 2 Stunden trocknen.
4. Für die Macadamia Butter-Creme alle Zutaten im Vitamix bei höchster Stufe cremig mixen.
Abschmecken. Die Creme mit dem Wildreis, dem Blumenkohl ‘Reis’ und den Spargeln in einer
Schüssel gut vermischen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
5. Für die Petersilie Bärlauch Sosse alle Zutaten im Vitamix fein pürieren oder eher zu einem
stückelten Pesto verarbeiten, je nach Wunsch. Nach Belieben abschmecken.
6. Das Risotto auf Teller anrichten mit der Sosse garnieren. Auf das Risotto die marinierten
Spargelspitzen anrichten und darüber Brokkoli und Buchweizen Keimlinge, sowie Zedernkerne
streuen. Wenn verfügbar mit Wildkräutern garnieren.